Любимый многими холодный овощной суп 30 мая отмечает свой день – День окрошки. Блюдо известно примерно с 18 века как летнее блюдо для крестьян. И если в те времена основу окрошки готовили из остатков вчерашней еды, добавляя в нее жидкость, то сегодня окрошка – одно из самых популярных летних блюд в России. День окрошки стали отмечать в стране примерно с 2000-х годов.
Сегодня этот холодный суп есть в меню почти каждого российского ресторана, и ростовские рестораны – не исключение. «Деловая газета.Юг» собрала пять самых необычных рецептов окрошки. Читайте, вдохновляйтесь и готовьте!
Овощной суп с ростбифом
При создании рецепта своей фирменной окрошки шеф-повар ресторана «Сыроварня» Николай Петренко вдохновлялся семейными традициями и продукцией собственного производства. В ресторане готовят два вида окрошки: легкий, холодный овощной суп и окрошку с ростбифом – для любителей мяса. И в том и другом случае для заправки используется мацони собственного производства или домашний йогурт.
Шеф-повар Николай Петренко
Берем редис, огурец, картофель вареный, яйцо, сваренной вкрутую. Все натираем на крупной терке соломкой — так ингредиенты лучше отдадут свой сок и перемешаются друг с другом. Щедро приправляем мелко нарезанными укропом, петрушкой и зеленым луком. Заправляем мацони или домашним, негустым йогуртом. Солим и перчим по вкусу. Для любителей мяса в рецептуру просто добавьте ростбиф, нарезанный соломкой. И мясная окрошка у вас на столе!
Вегетарианская окрошка на овощном бульоне
Окрошка в вегетарианском ресторане Uncle Frank готовится на овощном бульоне, который варится в скороварке или в обычной кастрюле.
Владелец ресторана и шеф-повар Сергей Курапов
Вывариваем овощи, процеживаем бульон. Затем добавляем туда соевое молоко, которое мы тоже делаем сами. Увариваем получившуюся смесь на очень медленном огне на треть — бульон получается очень густой. Добавляем туда соль, травы и убираем в холодильник.
Заранее маринуем тофу в соевом соусе и специях. Нарезаем тонкой соломкой свежий огурец и красный редис, кубиком режем отварной картофель и тофу, мелко режем зеленый лук. Складываем все в тарелку и заливаем холодным бульоном. Добавляем на подачу лимон, горчицу и черную соль.
С говядиной на квасе
Шеф-повара ресторана кавказской кухни Lilo Радика Сираева на разработку своего рецепта окрошки вдохновило предвкушение летней жары. Для своего летнего супа он выбирает в качестве мяса – говядину, а в качестве заправки – квас.
Для приготовления окрошки «как в Lilo» потребуются следующие ингредиенты: говядина отварная – 300 г, редис – 200 г, картофель отварной – 200 г, огурцы свежие – 190 г, яйцо куриное – 5 шт., лук зеленый – 200 г, укроп свежий – 100 г, соль по вкусу, квас домашний –1,5 л, горчица – 50 г, сметана – по вкусу.
Шеф-повар Радик Сираев
Яйца сварить вкрутую, поместить в холодную воду и остудить. Говядину и картофель отварить до готовности и остудить. Мелко нарезать зеленый лук, добавить соль и растереть, чтобы лук пустил сок и стал более ароматным.
Соединить лук зеленый с горчицей и желтком (2 яйца), тщательно смешать с домашним квасом и мелко нарезанным укропом. Картофель, яйца, говядину и огурцы нарезать мелкими кубиками и выложить на дно тарелки отдельными ингредиентами.
Украсить окрошку слайсами редиса и молодыми листьями зелени. Смесь кваса охладить и подать в кувшине. По вкусу можно заправить окрошку сметаной и горчицей.
Фруктовая окрошка с игристым
Ресторан «Магадан» в этом сезоне удивляет своих посетителей фруктовой окрошкой. Для приготовления фирменной окрошки «по-магадански» вам потребуются следующие ингредиенты: свежая клубника — 40 г, манго — 40 г, огурец — 40 г, авокадо — 40 г, крем из манго — 100 г, просекко — 50 г.
Шеф-повар Айк Казарян
В тарелку выкладываем крем из манго. Сверху выкладываем все ингредиенты, очищенные и нарезанные кубиком. На украшение идет пищевой цветок. Затем заливаем все просекко.
С авокадо и уткой
На крыше Бутик-отеля 39 в этом сезоне вам подадут окрошку с авокадо, уткой и замороженной полусферой заправки, которая будет остужать ваше блюдо.
Шеф-повар Максим Артюхов
Овощи и мясо нарезать кубиком, выложить раздельно на тарелку вместе с рубленой зеленью. Кефир предварительно смешать с минеральной водой, добавить хрен, горчицу, соль, перец по вкусу и смешать.
Рекомендую часть заправки залить в силиконовую форму и заморозить. Перед подачей выложить на тарелку замороженную форму рядом с нарезанным набором для окрошки и полить оставшейся кефирной заправкой. Благодаря этому окрошка будет долго холодной. В моем рецепте я исключил картофель, заменив его на вкусный спелый, мягкий авокадо.
С копченым бедром
Шеф-повар ресторана «Ялла» Екатерина Носова
На 5 порций окрошки вам понадобится: свежий огурец 200 г, редис 160, яйцо куриное отварное 4 шт., бедро куриное копченое 250 г, смузи 1 л, соль по вкусу, лук зеленый 20 г.
Все ингредиенты нарезаем соломкой, соединяем и добавляем заправку — смузи, доводим до вкуса специями и добавляем зелень.
Смузи на окрошку: айран газированный 0,3 л, кефир 100 г, горчица 3 г, хрен сливочный 1 г, сметана 50 г, соль и сахар по вкусу.
Информационный обзор редакции
Анастасия Талызина, Дарья Храмочкина, Наиля Мустафаева