Масленица — это время, когда в каждом доме царит аромат свежих блинов, ведь они стали главным символом этого праздника. При этом атмосфера праздника располагает к теплым семейным вечерам за чаем и самостоятельно приготовленными блинами.
Шеф-повара Кубани и Дона поделились с «Деловой газетой. Юг» рецептами блинов, которые можно приготовить дома.
Французские крепы с апельсиновым соусом от основателя баров «Заноза» Эленики Кореловой
Для блинного теста: мука — 340 г, ванильный сахар — 5 г, сахар — 90 г, соль — 1 щепотка, яйцо — 3 шт., молоко — 760 мл, сливочное масло — 50 г.
Для соуса: апельсин красный — 1 шт., сок апельсина — 150 г, сахар — 150 г, сливочное масло 50 г, цедра апельсина, ликер — 50 г.
Способ приготовления:
В емкости смешать муку, ванильный сахар, сахар и соль. В середине сухой смеси необходимо сделать углубление и добавить туда яйца. Разогреть молоко и добавить туда сливочное масло. Затем частями добавить горячее молоко с маслом к смеси из муки и яиц и перемешать до однородного состояния. Затем следует добавить оставшуюся часть молока и перемешать. Затем нужно оставить тесто отдохнуть.
Приготовление соуса: необходимо снять цедру красного апельсина, затем полностью его зачистить и нарезать слайсами. На сковороду добавить 150 г сахара, 150 мл апельсинового сока и 50 г сливочного масла. Туда же добавить цедру апельсина, а когда карамель станет готова — добавить нарезанные апельсины. Сверху добавить ликер и поджечь все ингредиенты на сковороде. Затем остается только приготовить блины, выложить на них дольки апельсина и полить их соусом.
Блины с маком, муссом из нутеллы и маскарпоне от шеф-повара Chado burger bar Павла Жарова
Для приготовления: мука — 200 г, молоко — 300 мл, воду — 300 мл, яйца — 3 шт., соль — 7 г, сахар —10 г, масло растительное — 60 мл, сливки 33% — 30 мл, мак — 50 г.
Способ приготовления:
Разбейте яйца в глубокую миску и взбейте их с молоком, маслом и сливками до однородной массы. Далее надо добавить просеянную муку, сахар, соль и мак. Все это необходимо взбить до однородной консистенции. Затем жарить на разогретой сковороде при высокой температуре с двух сторон до румяной корочки.
фото: freepik / freepik.com
Приготовление начинки:
Для мусса: нутелла — 150 г, маскарпоне или любой творожный сыр — 300 г. Все ингредиенты необходимо замешать в однородную массу.
Для белого крема: сгущенка — 150 г, творожный сыр — 150 г. Все необходимо размешать в однородную массу.
«В одну порцию блинов добавляем по 30 гр каждой начинки и сворачиваем в маленький рулетик, разрезаем напополам и украшаем свежими ягодами», — сказал Павел Жаров.
Шпинатные блины с форелью от Павла Жарова
Для приготовления блинов: мука — 200 г, молоко — 300 мл, вода — 300 мл, шпинат — 150 г, яйцо — 3 шт, соль — 7 грамм, сахар — 10 г, масло растительное — 60 мл, сливки 33% — 30 мл.
Способ приготовления:
Для приготовления блинов надо перебить шпинат с водой в блендере, затем процедить через сито. В глубокую тару необходимо разбить яйца, взбить их с молоком, с массой из шпината, маслом и сливками. Затем нужно добавить муку, соль и сахар и взбить до однородной массы. Жарят блины с двух сторон на разогретой сковороде при высокой температуре.
Для приготовления начинки: творожный сыр — 500 г, сливки — 100 мл, черри — 30 г, лук красный — 15 г, укроп — 10 г, свекольный сок — 10 мл, масло оливковое — 15 мл.
Овощи следует нарезать мелким кубиком 2 мм, затем замешать до однородной массы. В одну порцию блинов добавить 60 г крема , 10 г шпината и 35 г лосося или форели слабосоленой.
«Скручиваем в рулетик, разрезаем, выкладываем на тарелку, украшаем четвертинками помидора черри, или щучьей икрой по желанию», — отметил Павел Жаров.
Блины с донским судаком, яйцом пашот, красной икрой и соусом из каперсов от Шеф-повара ресторана «Бутик-отель 39» Максима Артюхова
Для приготовления начинки для 8 блинов потребуется: филе судака зачищенное — 350г, яйцо — 5 шт., укроп свежий рубленный — 100 г, масло растительное — 50 мл, соль и перец по вкусу.
Для приготовления соуса потребуется: сливки 33% — 200 мл, каперсы маринованные / корнишоны — 120 г, укроп свежий рубленный — 30 г, вино белое сухое- 40 мл, икра красная — 35, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Филе судака с кожей нужно нарезать ломтиками и обжарить на разогретом масле около 5 мин., постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. В конце добавить рубленный укроп и оставить остывать. На готовые блины в центр необходимо выложить готовую начинку из рыбы и завернуть в виде рулета. Следующий шаг — переложить на противень и смазать яйцом.
Затем запекать при температуре 190 градусов в течение 8 мин. Для соуса нужно обжарить в сотейнике (высушить) предварительно нарезанные каперсы, добавить вино, сливки, соль, перец и в конце рубленный укроп. Куриное яйцо отварить в подсоленной воде с уксусом (1 ст. ложка на литр). Предварительно сделать воронку в сотейнике 3 мин. на медленном огне. Подавать блины шеф-повар советует с яйцом пашот, полив уксусом и украсив красной икрой.
Датские блины от шеф-повара рестолавки «Лисичкино» Евгения Рыжкова
Евгений Рыжков предлагает приготовить датские блинчики, а точнее саму основу, которая запекается в духовке.
Для этого понадобится: мука пшеничная в/с — 120 г, яйцо первого сорта — 3 шт./150 г, молоко 3,2% — 200 г, сахар — 3 г, щепотка соли, масло сливочное для смазывания формы.
Способ приготовления:
Перед замешиванием теста Евгений предлагает включить духовку на 200 градусов и поставить туда форму для выпечки. Следующий шаг — смешать все ингредиенты. Затем нужно достать нагретую форму, положить на нее кусочек сливочного масла и вылить тесто. После необходимо поставить форму назад в духовку и выпекать до красивого коллера со всех сторон. Шеф-повар уточняет, что блин получится в виде «чаши», и ее размер зависит от величины формы. Важно, чтобы емкость для выпекания была хорошо разогрета. Евгений Рыжков предлагает подавать блюдо с разными начинками.
Анастасия Матевосова, Александра Божко
Больше рецептов ищите в статье Семейные блинные традиции ростовских шеф-поваров