Виноградарство на Дону — занятие древнее, и казаки на донской земле превратили его в основу благополучия целых станиц. Один из видов винограда с давних времен рос в станице Цимлянской. Здесь лозу разводили не кустами, а рядами, и почти каждая семья с достатком имела свой виноградный сад. Сегодня традиции донского виноградарства продолжают местные жители, а автохтонные сорта, которые некогда выращивали на этих склонах, вновь возвращаются на донскую землю.
Станица, которую кормила земля
Первое упоминание станицы Цимлянской относится к 1592 году — тогда она называлась Усть-Цимла. Название пошло от тюркского слова «темля» — подкова. Река Дон в этом месте делала изгиб, напоминавший подкову. Официальный статус станицы Цимлянская получила в 1672 году.
К концу XIX века станица была одной из самых крупных и богатых в Долине Дона — настоящим торговым узлом, где регулярно проходили крупные ярмарки. Здесь работали консервный завод, кирпичный, мыловарня, рыболовный промысел, нефтеперерабатывающая база, изготавливали изделия из кожи и оружия. Жили богатые купцы и зажиточные казаки, и виноградарство было одной из основ этого благополучия.
«Виноградники занимали правобережный склон Дона — порядка 80 метров высотой, Виноградник спускался к воде на пятнадцать километров. Когда теплоход шел по реке, он мог изумляться этой изумрудной картине с фиолетовыми вкраплениями. Это были настоящие виноградные джунгли», — рассказывает во время знакомства с донским заводом экскурсовод Анастасия.
«Донская чаша» и секрет казачьей лозы
Казаки формировали куст особым способом, который называли «донская чаша». Опоры называли «постелями»: лозу бережно укладывали на четыре стороны, и куст разрастался, напоминая перевернутую пирамиду. Внешняя постель достигала трех метров в высоту и занимала до 16 кв. м. С одного такого растения собирали до 200 кг ягод, а в хуторе Раздорском в 1980 году зафиксировали рекорд — 400 кг.
«Уникальность была в прекрасном освещении и продувании. За счет этого казаки увеличивали урожайность. Но формировка требовала исключительно ручного труда, поэтому в современном виноградарстве от нее отказались в пользу шпалер», — объясняет Анастасия.
При этом казакам приходилось мириться с крутым склоном. Под полутораметровым слоем земли залегает водоупорная голубая глина, а между ней и почвой — грунтовые воды, которые круглый год орошали корневую систему. Даже в самый знойный день виноградник был обеспечен влагой, именно поэтому лозу не пересаживали на плато.
Вода, которая изменила все
В середине XX века облик этих мест изменило строительство Цимлянского водохранилища — «Цимлянского моря», как его ласково называют местные. Виноградники станицы Цимлянской попали в зону затопления. На их спасение пригласили специалистов из Московского института винограда.
«Приехали молодые специалисты, которым был дан указ выкапывать виноградник взрослым кустом и переносить на возвышенное плато. Но когда сделали первый демонстрационный подкоп, поняли, что таким образом перенести куст не получится. Казаки прикапывали лозу, которая укоренялась и давала дочерние кусты. Один материнский куст питал остальные», — рассказывает экскурсовод.
На вопрос, сколько кустов растет на определенном участке склона, местный виноградарь ответил специалистам: «Всего один». Уникальность этих виноградников ушла под воду. Как позже напишет ученый Александр Потапенко: «ушло под воду одно из чудес света».
При этом сама вода Цимлянского моря стала новым фактором для виноградарства: близость водоема дает обилие грунтовых вод, за счет чего на предприятии сегодня отсутствует система полива виноградников. Корни орошаются естественно, а зимой вода аккумулирует тепло и помогает лозе пережить суровые условия.
Кто создавал отрасль
В музейно-дегустационном зале завода собраны портреты людей, повлиявших на развитие виноградарства и виноделия на Дону. Их написали в 1980 году — художница Лидия Жукова работала на предприятии и по просьбе тогдашнего директора Георгия Чалстова запечатлела тех, кто разрабатывал рецептуры, преподавал будущим специалистам и изучал местную лозу.
Среди них — один из основоположников промышленного виноделия в России Лев Голицын, и химик-винодел, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Антон Фролов-Багреев. В 1930-х годах он разработал непрерывный способ шампанизации, за что был удостоен Сталинской премии. В советский период на Дону отрабатывали этот метод — здесь была одна из экспериментальных площадок страны.
Страница памяти
В экспозиции музея предприятия представлены образцы упаковки разных десятилетий — от лаконичных советских этикеток до ярких серий 1990-х годов. По ним можно проследить, как менялся графический дизайн и подход к оформлению на протяжении почти полувека, к каким деталям, отраслям и историческим сюжетам отдавали предпочтение в создании дизайна.
Экскурсовод напоминает, что местную продукцию в своих произведениях упоминали Пушкин, Лермонтов, Чехов и Некрасов — редкий случай, когда напиток становится литературным персонажем.
Здесь же в музее отведено особое место и отдельной странице истории региона — печать войска Донского, которую Петр I даровал казакам в 1704 году. На ней изображен казак на бочке с оружием в руках. По легенде, молодой царь, увидев казака в непрезентабельном виде, спросил, почему тот не бросил оружие. «А с оружием я еще царю-батюшке службу сослужу», — ответил казак. Ответ настолько польстил Петру, что сюжет стал частью символики войска.
Планы на туризм
Сегодня предприятие продолжает развивать виноградарство. На сегодняшний день площадь виноградопригодных земель составляет около 1,7 тыс. га, из которых плодоносит 584,6 га. Выращивают более 24 сортов, включая автохтоны — «Цимлянский черный», «Красностоп Золотовский», «Сибирьковый», не имеющие аналогов в мире по генетическому коду. В планах завода создать в дальнейшем туристический кластер на берегу Цимлянского водохранилища.
О поддержке отрасли рассказал управляющий Ростовским отделением Сбербанка Константин Бугрим. По его словам, виноградарство на Дону — одно из ключевых направлений АПК, а местные сорта не имеют аналогов в мире.
«Виноградарство в Ростовской области ярко выделяется, потому что здесь существуют сорта винограда, которых нет нигде в мире. Наша задача — вместе с партнерами эти сорта сохранять и поддерживать», — отметил Бугрим.
