Летние веранды ресторанов и кафе, или как их еще называют, «летники» — неотъемлемая часть атмосферы южного города. Они способствуют созданию туристистического образа города и становятся местом притяжения — как для местных жителей, так и для приезжих. «Деловая газета.Юг» пообщалась с участниками рынка и представителями власти о том, как сегодня регулируется работа летников, какие тренды в оформлении веранд сегодня есть, а также почему так популярны ресторанные дворики.
Как правильно размещать летники на Кубани
В России сегодня местные власти вправе самостоятельно регулировать порядок размещения и работы летних веранд заведений общепита. Согласно новым правилам, которые действуют в Краснодарском крае с весны 2025 года, «летники» в регионе можно размещать только при заведениях с лицензией на алкоголь. При этом дизайн и оформление площадки должны соответствовать городским нормам благоустройства и эстетическим стандартам. Для легальной продажи алкоголя на летних верандах владельцам заведений потребуется не только основная лицензия, но и спецразрешение. В залах действует запрет на демонстрацию спиртного: нельзя выставлять бутылки, размещать их изображения на вывесках и показывать оборудование для розлива.
Прежде чем обустроить летнее кафе, предприниматель должен согласовать этот вопрос с властями и внести веранду в схему размещения. На схеме размещения летних веранд в Краснодаре сегодня значатся 62 таких объекта, площадь каждого из них варьируется от 5 до более 100 кв. м. Летники расположены в разных районах, однако наибольшее их количество — на улицах Красная, Ставропольская и на Кубанской Набережной. С 2022 года летние веранды в Краснодаре работают круглогодично, без необходимости демонтажа на зимний период.
Правила размещения летников на Дону
В Ростовской области муниципалитеты также могут самостоятельно определять сроки и условия функционирования сезонных кафе и веранд. Соответствующие поправки в законодательство депутаты региона внесли летом 2025 года. Кроме того, в январе 2026 года на Дону постановлением губернатора утвердили изменения в правила размещения и работы летних кафе, предполагающие создание во всех городах и районах четких схем, где именно можно устанавливать летники. Право работать на этих местах предприниматели получают через открытые электронные торги, сдавать же арендованные места в субаренду полностью запрещается.
В Ростове-на-Дону в схеме размещения летних кафе сегодня указаны 26 площадок площадью от 3 до 300 кв. метров. В основном они расположены на улицах Большая Садовая, Красноармейская, Пушкинская, на проспекте Буденновский, а также в переулке Соборный. Период их работы — c начала января по конец декабря, с учетом возможности размещения обогревательного оборудования, теплого контура, в остальных случаях — с 1 апреля по 31 октября. Однако, по мнению главы представительства Федерации рестораторов и отельеров Ростовской области Карины Шатворян, для бизнеса действующая процедура оформления летних веранд неудобна.
«Проблема с прозрачностью регламента оформления летников за последние четыре года набила оскомину и предпринимателям, и руководству города и области. Каждую неделю представители Федерации рестораторов и отельеров Ростовской области выступают с предложениями об оптимизации, прозрачности и доступности усовершенствования самой процедуры оформления веранд, так как она слишком неудобна сейчас и дорого обходится. Нет гарантии, что предприниматель, затратив ресурсы, получит согласование. В других регионах действует уведомительный характер для размещения летников, а у нас — разрешительный», – подчеркнула Шатворян.
С ней соглашается и ростовский ресторатор, владелец винных баров Mozart Wine House, винного бистро «Месье Оливье» и ресторана французской кухни «Пино Нуар» Александр Винник: «По закону, мы имеем право начинать их работу не ранее 1 апреля и закрывать их не позднее 31 октября — несмотря на погодные условия и опыт европейских стран, где утепленные и обогреваемые зоны со столиками на улице – обычное дело».
В январе 2025 года представители Ростовского отделения «Опоры России» подняли вопрос об отмене сезонных ограничений для летних площадок заведений общепита на встрече с главой донского региона Юрием Слюсарем, который изучил предложения и инициировал внесение поправок в областной закон. После чего были проведены общественные обсуждения с участием бизнес-сообщества для учета всех нюансов. В процесс включилась и директор департамента потребительского рынка Ростовкой области Ирина Гелас, организовав сбор данных о количестве заведений (более 6 тыс.) и их летних площадках (13 тыс. посадочных мест). В феврале 2025 года депутаты Законодательного Собрания Ростовской области подготовили проект обращения к первому заместителю председателя Правительства РФ Денису Мантурову с предложением исключить формулировку о сезонности летних площадок. Поправки в региональный закон о благоустройстве, позволяющие ресторанам и кафе донского региона круглогодично использовать летние веранды, были одобрены 31 июля 2025 года.
Шум-гам, порча газона и мебель на тротуаре
Несмотря на разные правила установки веранд, причины, по которым они могут быть демонтированы, в обоих регионах схожие. Так, Департамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края с января по май 2026 года получил от горожан две жалобы, связанные с работой летних веранд заведений общепита, сообщил «Деловой газете.Юг» заместитель руководителя департамента Владимир Иващенко.
За аналогичный период 2025 годы подано одно такое обращение, а за весь год – три: первое было связано с шумом на летней веранде, второе – с размещением выносной мебели на прилегающей территории и сопутствующим шумовым воздействием, а третье – с законностью размещения стеклянного летнего кафе — объект был демонтирован. Все поступающие обращения рассматриваются департаментом в установленном порядке, по каждому принимаются соответствующие меры реагирования – при выявлении нарушений обеспечиваются их устранение и контроль исполнения предписаний.
В Ростове-на-Дону, по данным «Ведомости Юг», за год претензии за возведение летних веранд без разрешительных документов были направлены в адрес семи заведений общественного питания на общую сумму 2,3 млн рублей. В бюджет города было возвращено порядка 435,7 тыс. рублей, из них 413,3 тыс. рублей собственники ресторанов выплатили на добровольной основе. В 2026 году в городе была демонтирована лишь одна незаконно возведенная летняя веранда заведения общепита. Уполномоченному по защите прав предпринимателей Ростовской области Олегу Дерезе в текущем году поступила лишь одна жалоба от владельца кафе о планах властей демонтировать его «летник», однако сегодня эта площадка продолжает работать. По мнению донского бизнес-омбудсмена, поклонники летних веранд далеко не всегда выражают свое восхищение о таком виде отдыха в своих соцсетях — в отличие от тех, кто находит недостатки от соседства с летниками. Для создания более объективной картины отношения ростовчан к летним кафе бизнес-омбудсмен предложил провести опрос «Какие летние веранды самые удобные».
«Всегда бывают те, кому бизнес мешает — тем, что делает что-то, кормит гостей и дает зарплату сотрудникам, вообще существует… Были такие случаи и у нас, но мы все стараемся делать по закону и исходя из принципа добрососедства», — комментирует свой опыт работы с негативными отзывами Александр Винник.
«Символ южного города» и источник дополнительной прибыли
Летние веранды кафе и ресторанов — важный элемент городской среды на Юге, считает предприниматель, глава комитета по правозащите партии «Новые люди» Александр Хуруджи: «Это настоящий символ любого южного города. Сюда стекаются и туристы, и горожане. Здесь можно насладиться чашкой кофе или понаблюдать за прохожими. Веранды давно стали неотъемлемой частью культурного кода Юга».
Уполномоченный по защите прав предпринимателей в Ростовской области Олег Дереза соглашается с таким мнением и отмечает, что о популярности летних веранд в Ростове-на-Дону сегодня красноречиво свидетельствует отсутствие свободных столиков в ресторанах: «Летние веранды украшают город и создают тот самый неповторимый флер Юга. Горожане голосуют за них ногами: если бы людям не нравилось проводить там время, веранды бы пустовали, а предприниматели не вкладывали бы деньги в их строительство. Просто пройдитесь по городу — вы сами увидите, что все веранды забиты людьми».
По словам Александра Винника, летние террасы позволяют ресторанам разместить больше гостей, предложить им комфортные условия отдыха и получить дополнительную выручку. Что еще более актуально в нынешних непростых для российского общепита условиях: «Летние веранды способствовали дополнительному притоку гостей, но он существенно меньше, чем в прошлые годы. Думаю, ни для кого не секрет, что в ресторанной сфере уже более полугода идет спад продаж, достигающий 30-40% в отдельных сетях, что в целом характеризует ситуацию в экономике. Даже крупные сетевые проекты фастфуда говорят о серьезном падении трафика и выручек».
Ресторанные дворики как «городские гостиные»
Последние годы на Юге набирает популярность новый формат — гастрономические кластеры и фудкорты, которые часто обустраивают в исторических или стилизованных двориках. Так, в Ростове-на-Дону этот тренд представляют кластеры «Новая Земля», INSIDE и «Центр Вокруг», а в Краснодаре — «Соседский двор», «Двор у Camorra Pizza e Birra», Funky Food и Publika на улице Красной.
В кластере «Новая Земля» летние веранды есть практически у всех резидентов. Сезон работы в открытых двориках обычно стартует в апреле и длится до конца октября — начала ноября, в зависимости от погоды.
«Для нас летний двор — это не просто дополнительное количество мест, а важная часть городской среды. Исторически двор на Седова, 5 задумывался как открытое место встречи, где человек может провести несколько часов: выпить кофе утром, пообедать днем, встретиться с друзьями вечером или попасть на событие. Веранды помогают раскрыть именно этот сценарий “городской гостиной”»,— рассказал представитель кластера «Новая Земля».
Развитие ресторанного дворика здесь дало всей площадке прирост трафика: люди теперь стали приходить сюда не только в конкретное заведение, но и просто «во двор», чтобы провести вечер или встретиться с друзьями.
Интеграция в историческую застройку и создание уюта
Представители самих заведений подтверждают, что оформление летних веранд — отдельный процесс, к которому подходят с особой тщательностью. При обустройстве дворика кластера «Новая Земля» в Ростове-на-Дону придерживались принципов естественности, интеграции в историческую застройку и «живого» городского пространства: много озеленения, натуральные материалы, мягкий свет.
«Мы работаем с локальными дизайнерами, декораторами и озеленителями, а также развиваем единый дизайн-код пространства. Для нас важно, чтобы места выглядели как часть общей архитектурной среды двора, а не как разрозненные конструкции», — рассказали в кластере.
Команда ростовского ресторатора Александра Винника самостоятельно занимается установкой и озеленением летних веранд всех своих заведений.
В ресторане Kaf-Kas на Розе Хутор (Сочи) в создание дизайн-проекта веранды была вовлечена вся команда заведения. Основные принципы, которые использовал штатный дизайнер,— экологичность, натуральные материалы и визуальная легкость. На веранде светлая деревянная мебель, оливы, лаванда, можжевельник в кадках, мягкий рассеянный свет от гирлянд и тканевые навесы, которые спасают от солнца. Ничего вычурного — только то, что не отвлекает от главного: вида на горы, вкусной еды и спокойного общения.
Однако оформление летних веранд — это не только создание уютной атмосферы для гостей, но и сложный процесс, требующий учета множества технических и юридических моментов. Несоблюдение правил может привести к серьезным последствиям для заведения, включая штрафы.
Анастасия Талызина
Информационный обзор редакции
